Producción

Firme y a buen ritmo avanza la ganadería bovina costarricense en los procesos de calidad y estándares internacionales con el propósito de exportar carne al mercado de la Unión Europea.

La reciente visita al país de la doctora Gaetana Ferri, consultora internacional de la Organización de las Naciones Unidas para el desarrollo Industrial (ONUDI) permitirá entender las áreas de mejoras que requieren las fincas, para este fin se trasladó al campo y dialogó con productores de las Regiones Atlántica y Huetar Norte.

La visita de la consultora de ONUDI se dio en el marco del “Programa de Calidad y Estándares Globales Costa Rica. Mejorando el Cumplimiento de la Calidad y Estándares Internacionales”, cuyo objetivo es apoyar a Costa Rica para que logre cumplir con las regulaciones de la Unión Europea, de manera que pueda aprovechar las oportunidades comerciales que surgen del Acuerdo de Asociación entre Centroamérica y la Unión Europea (AACUE) para carne de bovino y otros productos priorizados, señaló Germán Rojas Hidalgo, director general de SENASA.

Actualmente el trabajo coordinado entre CORFOGA y SENASA se da en tres líneas: 1) Mejora de la capacidad institucional para la trazabilidad. 2) Fortalecimiento de la capacidad de los laboratorios y 3) Mejora de la capacidad de los actores del sector privado.

Leonardo Murillo, jefe de Investigación y Divulgación de la Corporación Ganadera destacó la importancia del vínculo con ONUDI, porque permitirá obtener retroalimentación y desarrollar el proceso de mejoras.

Uno de los objetivos de CORFOGA es contribuir a la maximización de la rentabilidad económica, social y ambiental de la cadena cárnica bovina en forma sostenible y lo hace apoyando el esfuerzo privado de colocar carne nacional caracterizada por su producción sostenible y de calidad, en un mercado exigente como el europeo.

En la Corporación hemos avanzado en la elaboración de un Manual para estandarizar las buenas prácticas en la producción ganadera lo que permitirá mantener los mercados actuales y acceder a nuevos como es el caso de la Unión Europea, añadió Murillo.

Como parte de los requisitos para exportación de carne bovina a la UE se precisa que los animales cuenten con rastreabilidad completa desde el nacimiento hasta la obtención del producto final. Según el Manual se buenas prácticas: “los animales deben contar con un Sistema de Identificación Individual para el control de la trazabilidad y el registro de actividades como control de movimientos, tratamientos específicos, tiempos de retiro, manejo sanitario, mejoramiento genético, entre otra información importante la cual se llevará en una bitácora o en archivos electrónicos”.

Las buenas prácticas se implementan en procesos en cadena: “Las empresas ganaderas, proveedores de alimentos, plantas de alimento y los establecimientos de matanza y faenado deben contar con un sistema exhaustivo de trazabilidad, donde a su vez se debe incluir el seguimiento del alimento o sustancias que se administren al animal.

Para un mercado tan exigente como el europeo las buenas prácticas en toda la cadena productiva son la llave de ingreso para la carne bovina costarricense.