Tecnología
En el año 2050 la población mundial superara los 9.700 millones de habitantes, lo que se convierte en un reto su alimentación, se hace necesario promover alternativas alimenticias nutricionales y que sean sustentables, en esa búsqueda surge la harina producida a base de grillos, insectos que contienen lo que se denomina proteína completa.
Las proteínas se obtienen de dos fuentes: la carne de res, la cual se produce en áreas extensas, con alto consumo de agua y con un impacto en la deforestación mundial. La otra es la proteína vegetal, excelente, pero no es completa ya que no cuenta con los nueve aminoácidos esenciales además no cuenta con vitamina b12 y hierro. Es donde surge la alternativa de la harina de grillos, que es proteína completa, se requiere menos espacio, agua y alimentación para su producción.
Bajo esta premisa el estudiante de la Escuela de Ingeniería en Producción Industrial, del TEC Campus San Carlos, Erick Blanco Ureña, desarrollo el proyecto SCRICK, que busca ser una empresa de cría y distribución de insectos y sus derivados con mayor impacto a nivel nacional.
“SCRICK plantea la entomofagia (consumo de insectos por los seres humanos) como solución ecológica y nutricional a la alimentación humana. Partiendo desde aspectos ecológicos, nutricionales y económicos, los alimentos a base de grillos han ido en aumento a nivel mundial, por eso como objetivo central de esta empresa se pretende colocar estos productos a nivel nacional” explico Erick Blanco Ureña, estudiante del TEC San Carlos
“No vamos a cambiar su alimentación, ya que el grillo pasa por un proceso innocuo y sin sufrimiento para volverse polvo, de esta forma se vuelve versátil para elaborar un sinfín de alimentos. Que podemos hacer con harina de grillo, podemos hacer frituras, repostería, batidos, pasta estilo pizza. Nos gusta decir que vamos a modernizar la alimentación. Nuestro mercado son los interesados en consumo de proteínas, tales como los deportistas, entonces pretendemos posicionar en centros de salud y ejercicio, con personas fitness y sus entrenadores personales” comento Erick Blanco Ureña, de la empresa SCRICK.
En la Primera Conferencia Internacional Centroamericana y del Caribe sobre Ingeniería Industrial y Gestión de Operaciones, IEOM, por sus siglas en inglés, que se realizó recientemente Erick Blanco Ureña ganó el segundo lugar en el Innovative Idea Competition con la propuesta: SCRICK: The future of the food.
IEOM, es una sociedad de profesionales y organizaciones que promueve y fomenta el pensamiento crítico en el campo de la Ingeniería Industrial y la Gestión de Operaciones a través de conferencias, seminarios, talleres y publicaciones de investigaciones en todo el mundo.